Comment gérer les caractères accentués en python?

Je sais qu'il y a beaucoup de matériel à ce sujet, mais je ne peux pas trouver de solution à mon problème.

J'ai ce texte écrit dans un fichier txt que je dois manipuler, etc. et il contient beaucoup de caractères accentués. Je ne peux pas les gérer correctement pour une raison quelconque. Voici mon code:

file = open ('parsed.txt', 'w', encoding = 'latin1')
file.write('ààààà')

Cela fonctionne très bien.

Mais je dois aussi que cela fonctionne bien:

with open('input.txt', 'r', encoding = 'latin1') as f:
    string = f.read()
    or_array = string.splitlines()
    new_array = []
    for line in or_array:
        new = (line[13:]).strip()
        print(new)
        new_array.append(new)
    new_string = ''
    for lin in new_array:
        new_string += lin
        new_string += ' '
    f_n = open('parsed.txt', 'w', encoding = 'latin1')
    f_n.write(new_string)

quel est le problème avec ce code?

contribution:

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production:

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Je vous remercie.